餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(2) | 食堂承包商|品正餐饮

餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(2)

///餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(2)

餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(2)

现在的食客要求越来越高,口味也越来越刁!

不管喜不喜欢,餐厅的经营者们都得面对这样一个现实,很多时候,甚至在大多数情况下,他们要求的不是简单的果腹,也不仅仅把餐馆作为亲朋聚会的场所,他们要新的体验,不仅在舌尖上,也在情绪上感受到不一样的滋味。 如何做到舌尖上的餐饮创新,来激活消费者们那已经变得已经有点麻木的味蕾?

时代的发展引领着餐饮消费的变迁,平台APP提升了餐饮的传播,轨交带动了客群的出行,大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议,餐饮开始进入一个全新的时代。

从习惯讲,对新鲜事物的好奇心和接受度更高,同时也把社交互动作为餐饮的核心功能之一;从情感讲,城市变迁带来的人口流动,让远在他乡的游子更希望能够品味家的感觉;从时间讲,两极分化,有极短的追求便利高效,有极长的追求极致体验,各有所需各有所好;从空间讲,食材得益于交通、仓储、冷藏技术的发展,跨越过去地域的限制,多元化丰富化。
一、创新餐饮发展现状

截止2016年3季度,人气餐饮品牌TOP50中,创新餐饮上榜比例近40%,其中以休闲餐饮最受好评,创新餐饮崛起至今已经快速占领市场,未来甚至会瓜分更多的市场份额成为主流。

二、创新餐饮起源——时代角度

时代的发展引领着餐饮消费的变迁,平台APP提升了餐饮的传播,轨交带动了客群的出行,大数据则为餐饮的经营提供了分析及精准的建议,餐饮开始进入一个全新的时代。

1.平台类APP

大众点评、美团等相关美食APP的上线,让品牌的传播渠道得以拓展,但同时也对商户经营的口碑要求更高。

重新激活迟钝的味蕾|创新餐饮业态发展趋势研究报告

2.轨交出行

轨交的开通大大提升了客群外出的可达性,餐饮的辐射范围随之增大,甚至由此而产生各类“地铁站美食”。

3.大数据引入

大数据的兴起为餐饮提供了把控客群、精准推送的功能,也可以为商户的经营提供指导性意见。
三 、创新餐饮起源——经营角度

表面缺顾客,实际缺管理:思考如何提升服务,如何创造价值,而不是天天都抱怨人少。

表面缺人才,实际缺机制:好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。

表面缺生意,实际缺思路:改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

表面缺促销,实际缺营销:构建一整套的营销规划,能让顾客持续来消费。

表面缺毛利,实际缺产品:守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑将之持续下去。

表面缺引导,实际缺体系:没有一个体系可以完全的复制到每一个店,缺少整体力量支撑,更缺少强大后援。

表面缺旺销菜,实际缺经营理念:先进管理及销售模式才是盈利之道,菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱。

最缺学习交流的机会:缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法,而不是展销交流会。

四、 创新餐饮起源——客群角度

与过去就餐只为温饱不同,随着80、90后客群的增多,需求类型进一步细分,也更趋于多样化,其中追求享受、健康及新颖的消费客群为创新餐饮提供了生长的土壤。

创新餐饮核心目标客群

享受型消费者:注意物质生活的享受,注重环境、服务的档次,尤其注重特色化体验。

健康型消费者:注重食物的营养保健作用,追求享受健康和无污染的绿色食品。

求新型消费者:追求服务的新颖、别致、刺激,菜点的新奇,体验的标新立异、与众不同。

创新餐饮次要目标客群

便利型消费者:注重服务场所和服务方式的便利,大都时间观念强,具有时间的紧迫感。

求廉型消费者:注重饮食消费价格的低廉,具有“精打细算”的节俭心理,要求“物有所值”。

信誉型消费者:注重品牌及知名度,依托于企业信誉,以求得良好的心理感受。

2018-03-21T11:01:09+00:00 三月 21st, 2018|分类:美食资讯|标签:|餐饮创新:重新激活迟钝的味蕾(2)已关闭评论

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